Rosenkvittengelé
(NYHET: tagglös Rosenkvitten 'Cido', finns att köpa under "Buskar och träd")
Rosenkvitten är en mycket trevlig buske, med vackra, tegelröda blommor och gula, citrusdoftande frukter. Frukterna är mycket rika på C-vitamin och har en hög halt av pektin och en syrlig aromatisk smak, som gör den perfekt till gelé, marmelad och även välsmakande likör. Frukterna skördas i slutet av september.
Här är ett recept på jättegod rosenkvittengelé (från tidningen "Allt om trädgård"):
Tvätta frukten
Dela frukterna i klyftor och lägg dem med skal och kärnor i en kastrull, som du fyller med vatten så att det precis täcker frukterna. Koka blandningen tills frukten mjuknar.
Häll fruktblandningen i en silduk och låt saften rinna av väl.
Blanda saften med lika mycket socker och koka blandningen tills den tjocknar. Gör ett geléprov.
Vill du göra marmelad använder du grundrecept för apelsinmarmelad. Skär bort kärnhuset och strimla frukten med skalen fint.
Plommonmarmelad
Underbart gott på smörgåsen. Ibland blir plommonskörden stor och då är det perfekt att göra en rejäl sats lättgjord marmelad (eller sylt) och kunna njuta av plommon hela året.
2 kg plommon
1-2 dl vatten
1,2-1,8 liter (1-1 ½ kg) socker
Skölj plommonen och lägg dem i en gryta. Häll på vattnet och koka tills de är alldeles mosiga. Skaka grytan då och då så att kärnorna flyter upp. Lyft upp dem med hålslev. När alla kärnor är borta tillsätts sockret, den större eller mindre mängden beroende på hur söt marmelad du vill ha. Koka tills marmeladen blir tjock och simmig. Skumma. Häll upp marmeladen på varma burkar. Tillslut dem. (Plommonmarmelad kan också lagas med sylt- eller marmeladpulver)
Björnbärssylt
Björnbärssylt är nog den godaste sylten som finns!
2 liter (ca 1 kg) väl mogna björnbär
6 dl (ca 500 g) socker
1 krm natriumbensoat
1 krm kaliumsorbat
Rensa bären och ta bort ev skaftfästen. Varva bären med sockret i en gryta och låt dem safta sig minst ett par timmar. Koka upp blandningen på svag värme och koka ca 10 min. Skaka grytan, men rör inte i sylten. Ta grytan från värmen och skumma väl efter ca 5 min. Blanda konserveringsmedlen med lite av sylten och tillsätt detta. Häll upp dem på varma burkar. Tillslut dem.
Amerikansk äppelkaka
Hela senhösten brukar vi äta äppelpaj, av äpplen från årets skörd, varje söndag. Här är ett av mina favoritrecept:
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg, uppvispat
100 g margarin, smält
6 skivade äpplen
Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, det uppvispade ägget och det smälta margarinet.
Häll blandningen i en pajform. Fördela äpplena på smeten. Grädda i 180 grader i 40-50 minuter.
Servera med vaniljsås.
Bärpaj
En paj med stora variationsmöjligheter, allt efter tycke och tillgång.
3 dl vetemjöl
125 g margarin
2-3 msk vatten
½ liter (ca 250 g) färska eller djupfrysta bär, t ex blåbär, hallon, körsbär, vinbär eller mogna krusbär
½ dl socker (vinbär och krusbär kräver mer socker)
1 msk potatismjöl
Smula sönder margarinet i mjölet, med fingertopparna eller en gaffel, till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt samman till en deg. Låt degen ligga i kylen någon timme. Sätt ugnen på 225 grader. Rensa/ kärna ur bären och lägg dem i en pajform. Blanda försiktigt socker och potatismjöl och strö över bären. Rulla ut en liten bit av degen och lägg rullen runt kanten på formen. Kavla ut resten av degen och lägg på som lock. Tryck fast det vid rullen. Skär med en vass kniv några ränder på locket (så att vattenångan sen kan dunsta bort). Har du deg över, skär ut blommor eller blad som dekoration och lägg på locket. Pensla med uppvispat ägg. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 min. Servera den ljummen med vaniljsås, vaniljglass eller grädde.
Bärkompott i mikrougn
Laga denna bärkompott i mikron och servera till glass, plättar eller ostkaka. Du fixar en festlig efterrätt i ett vips.
1 ¼ dl vatten
1 dl socker
1 liter (500 g) färska eller frysta bär
Häll vatten, socker och bär i en form. Täck den. Hetta upp kompotten på högsta effekt (800 W): 4-6 min för färska bär och 7-9 min för djupfrysta bär, beroende på storlek.
"Steka" äpplen i mikrougn
Snabb och god vardagsefterrätt.
Skölj och kärna ur äpplet med en hålpipa (eller potatisskalare). Skär några snitt i skalet. Ställ frukten på ett fat eller i en form. Fyll hålet med socker och kanel eller russin och hackad mandel. Lägg en liten klick smör på varje äpple. Täck fatet/ formen.
Stek på högsta effekt (800 W): 1 äpple 2-3 min, 2 äpplen 3-4 min, 4 äpplen 4-6 min,
6 äpplen 7-9 min. Äpplena ska inte vara helt mjuka när de tas ut ur ugnen. Låt dem stå några minuter innan serveringen.
Päron i rödvin
I Frankrike kokar man ofta päron i en kryddig rödvinslag. I stället för rödvin kan man använda utspädd svartvinbärssaft. Koka gärna päronen någon dag innan de ska serveras, så får de den rätta kryddsmaken.
4 stora, ganska hårda päron
5 dl rödvin eller utspädd svartvinbärssaft (ganska stark)
1 dl vatten
2 dl socker
1 kanelstång
5 kryddnejlikor
Skala päronen, låt gärna skaftet vara kvar. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull, uteslut socker om du använder saft. Lägg i päronen och koka dem 30-45 minuter, beroende på hur hårda päronen är. Låt päronen kallna i lagen, då dras lagen in. Koka ihop lagen nästa dag till en tjockflytande sås och låt den kallna. Slå såsen över päronen och servera med grädde eller mjukrörd vaniljglass.
Även körsbär i kombination med rödvin är gott. En exklusiv efterrätt, god att bjuda på.
1 liter körsbär
3 dl rödvin
½ dl socker
1 vaniljstång
1 kanelstång
mandelspån till garnering
Skölj (och ev kärna ur) bären. Lägg bären i en kastrull. Häll på rödvin och blanda ner socker. Lägg i vanilj- och kanelstänger. Sjud bären på svag värme tills de är mjuka. Låt bären kallna. Lägg upp rätten i portionsskålar och strö på mandelspån. Servera med vispad grädde.
Fläderblomsaft
20-40 blomklasar varvas med 3 skivade citroner, 80 gram vinyra och 2 kilo strösocker.
1 ½ liter kokande vatten hälles över blandningen och omröres ordentligt.
Låt blandningen stå svalt och mörkt minst 5 dagar.
Sila upp saften och häll över i rena flaskor. Tillsätt eventuellt natriumbensoat.
Förvaras svalt!
Fläderbärsaft
Bären plockas i klasar, väl mogna och svarta, gärna frostnupna.
Skölj och repa bären samt lägg dem i en bunke (rostfri) och häll kokande vatten över så att det täcker bären.
Låt stå i 1-2 dagar. Sila saften, koka den och häll den över bären ännu en gång.
Låt stå ett par dagar.
Sila ifrån bären och koka saften med halva mängden socker som saft.
Fläderparfait 15 port.
5 dl. vispgrädde
6 äggulor
1 dl. strösocker
C:a 2 dl. stark flädersaft
Vispa grädden tjock. Vispa äggulorna och sockret vitt och pösigt. Blanda ner flädersaften i äggsmeten. Vänd ner den vispade grädden. Häll massan i en skål och ställ den i frysen minst 5 timmar.
Hallonsås
1 dl. Strösocker
2 msk. Vatten
200 g. Hallon
Koka sockret till en sockerlag. Lägg i hallonen och mosa dessa till en sås.
